Se viaja de muchas maneras y la comida es una de ellas, ya que nos acerca a su cultura y a su gente. Cada país tiene su historia y su gastronomía es producto de esta con estas recetas de salsas caseras daremos un paseo por los 5 continentes.
Las salsas, como tantos otros platos, varían de una región a otra, inclusive, de una familia a otra, por lo que se pueden encontrar muchas versiones de una misma salsa.
A pesar de su génesis poco elegante, donde la función de las salsas era “disfrazar” la comida vencida o a punto de caducar, a partir del Siglo XVIII empezaron a crearse recetas de salsas sabrosas y elaboradas con el noble propósito de enaltecer los platos.
Hoy les traigo 12 deliciosas recetas de salsas caseras como alternativa para acompañar y variar tus comidas.
1. Marruecos: Salsa Chermoula
El chermoula es una de esas deliciosas mezclas de origen magrebí que sirven tanto para marinar como para acompañar. Esta mezcla de especias, hierbas frescas y aceite de oliva virgen es especialmente popular en Marruecos y que dará un toque de frescor a tus carnes y pescados.
RECETA DE CHERMOULA
Ingredientes
- 1 pizca de azúcar
- 3 dientes ajo picadito
- 2 cdas cilantro picadito
- 2 cdas perejil picadito
- 1 cdta sal
- 1 cdta pimentón ahumado ahumado
- 1 pizca pimienta negra negra
- 1 cdta zumo de limón
- 1 cdta Jengibre fresco rallado
- ½ taza aceite de oliva
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes y remueve
- Ajusta la sal y la pimienta
- Puedes agregar más o menos aceite dependiendo que tan espesa la quieras.
2. Tailandia: Salsa Nam Jim Jaew
Es una salsa de inmersión compleja oriunda de la región de Isan, al Noreste de Tailandia, que no falta en sus barbacoas de carne, pollo o pescado. Es una salsa agripicante cuyos sabores explotan en el paladar incluyendo notas de acidez únicas que aportan el limón y el tamarindo y el aroma a nueces del arroz tostado.
RECETA DE NAM JIM JAEW
Ingredientes
- 4 cda soya
- 1 echalote picadito
- 1 tallo cebollin picadito
- 2 cdta azúcar moreno disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo
- 1 cda pulpa de tamarindo
- zumo de un limón
- 1 cda chile rojo en hojuelas
- ½ taza cilantro picadito
- 1 cda arroz redondo
Preparación
- En un sartén, tuesta los granos de arroz crudo hasta que tomen color. Deja enfriar
- Muele el arroz hasta obtener una cucharada de polvo fino
- Mezcla el arroz con todos los demás ingredientes y remueve bien antes de servir
3. Francia: Salsa Gribiche
Es una salsa emulsionada a partir de yemas de huevo cocidas que se sirve fría. A pesar de ser menos conocida que otras salsas, es un clásico francés, especialmente con carnes frías aunque a mi particularmente me encanta con mariscos. La acidez que aportan las alcaparras y los pepinillos junto con el aroma del estragón hacen de esta salsa una opción versátil para acompañar gran variedad de platos.
RECETA DE SALSA GRIBICHE
Ingredientes
- 3 huevos duros
- 1 taza aceite vegetal
- 1 cdta mostaza Dijon
- 1 cda vinagre de vino
- 4 pepinillos picaditos
- 2 cdas alcaparras pequeñas
- 2 cdas perejil picadito
- 1 cda estragón picadito
- sal pimienta al gusto
Preparación
- Reserva las yemas cocidas y corte las claras en cuadritos. Reserva
- Tritura las yemas con un tenedor y agrega la mostaza, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una pasta.
- Agrega el aceite y el vinagre y mezcla con un batidor hasta tener una especie de mayonesa
- Añada los pepinillos, las alcaparras, el perejil, el estragón y las claras y remueve para integrar todo
4. Nueva Zelanda: Salsa de Menta
Es de esas recetas de salsas caseras que enamora, es por lejos, mi favorita para el cordero! Tienes que probarla porque es fantástica. Es fresca, es simple, es sencillamente perfecta.
RECETA DE SALSA DE MENTA
Ingredientes
- ½ taza vinagre de vino blanco
- ½ taza azúcar impalpable
- ¼ taza agua
- 1 taza menta fresca picadita
Preparación
- Cocina a fuego lento el vinagre, el azúcar y el agua en una olla pequeña hasta que el azúcar se disuelva.
- Deja entibiar antes de agregar la menta y remueve
- Déjala reposar por lo menos 10 minutos antes de servir
5. India: Salsa Raita
De composición similar al Tzatziki griego, la salsa Raita es una salsa fresca a base de yogurt, pepino y menta que resulta perfecta para acompañar y equilibrar platos muy especiados o muy picantes. Es siempre mi primera opción cuando sirvo curry.
RECETA DE SALSA RAITA
Ingredientes
- ½ taza yogurt natural
- ½ taza pepino sin semillas, picado en cubos
- 2 cda cilantro fresco picadito
- 2 cdta cebollín picadito
- ¼ cdta cilantro seco molido
- ¼ cdta comino molido
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes en un recipiente. Sazona con sal al gusto.
- Tapa el recipiente y deja enfriar en la nevera al menos 2 horas
6. Medio Oriente: Salsa Tahini
Oriunda del medio oriente, la salsa tahini ha traspasado fronteras y es un aderezo popular para acompañar platos árabes y fusión. Su textura untuosa a base de pasta de sésamo y su sabor tostado, la convierten en una salsa versátil que puede ser utilizada como aderezo o dip para innumerables preparaciones. Es especialmente buena con carnes.
RECETA DE SALSA TAHINI
Ingredientes
- 1 diente ajo triturado
- 2 cdas gramos tahini
- 1 cda zumo de limón
- Sal a gusto.
- agua de acuerdo a la consistencia deseada
Preparación
- Vierte el tahini, el zumo de limón, el ajo con un poco de agua en el vaso de la licuadora
- Licúa y ve agregando agua hasta que tenga la consistencia que buscas
- Añade sal al gusto y remueve
7. Reino Unido: Salsa Cumberland
La salsa Cumberland es una salsa agridulce tradicional en el Reino Unido para servir con carnes y galantinas. De sabor afrutado y especiado, se sirve fría y es una de mis opciones con el cerdo asado, el pavo al horno y el jamón de navidad.
Pavo al horno fácil. La receta definitiva
RECETA DE SALSA CUMBERLAND
Ingredientes
- 1 echalote picaditos
- 4 cda vinagre de vino
- 1 cdta pimienta blanca machacada
- ½ taza caldo o fondo de carne
- 2 cdas de vino Oporto
- 2 cdas jalea de grosellas rojas
- 1 cdta salsa Worcestershire opcional
- el jugo de 1 naranja
- la cáscara de un limón escaldada y picada en tiritas finas
- sal.
Preparación
- Reducir a fuego alto la echalote, el vinagre y la pimienta
- Cuando hierva, agregar el caldo, la jalea, la salsa Worcestershire y el jugo de naranja. Cocina a fuego lento unos 20 minutos. Deja enfriar
- Procesa en la licuadora y refrigera
- Añade las tiritas de piel de limón al momento de servir
8. Serbia: Salsa Ajvar
La salsa Ajvar es una deliciosísima salsa espesa y untable hecha a base de pimientos, berenjena y ajos muy popular en los países balcánicos. Es una salsa que va bien como dip, en sandwiches y con carnes a la barbacoa. Un fijo en la temporada de berenjenas!
RECETA DE SALSA AJVAR
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 6 pimientos
- ½ cda aceite de oliva
- 3 dientes ajo picadito
- zumo de un limón
- 2 cdas perejil picadito
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Asa en una sartén o en el horno los pimientos y las berenjenas, deja enfriar, pélalos y quítale las semillas
- Tritura en un procesador junto con el aceite, ajo, sal y vinagre hasta obtener un puré
- Cocina a fuego bajo removiendo constantemente durante unos 30 minutos
- Rectifica la sal y pimienta
9. Estados Unidos: Salsa Barbecue
No requiere presentación, la salsa Barbecue es la salsa por excelencia de los asados en Estados Unidos, aunque cada estado tiene su versión. Usada para glasear las carnes o para aderezarlas, se ha internacionalizado de tal manera que es muy fácil de conseguir la versión industrializada, aunque yo, que amo cocinar, prefiero hacerla en casa.
RECETA DE SALSA BARBECUE
Ingredientes
- 1 cebolla picada en cubos
- 2 dientes Tres dientes de ajo picaditos
- ½ taza de vinagre de vino
- ½ taza zumo de limón
- 2 cdas de salsa Inglesa
- ¾ taza salsa kétchup
- 1 tomate triturado
- ½ taza gramos de miel
- 50 gramos de azúcar moreno
- 1 cdta chile en polvo (opcional)
- 2 cdas aceite
- 1 cdta sal
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo. Dejar enfriar
- Mezcla con el tomate triturado, el azucar, el ketchup, las dos cucharaditas de miel, la sal y la pimienta.
- Cocina a fuego medio alto hasta que empiece a hervir
- Reduce la llama y cocina a fuego lento hasta que espese y la salsa se torne oscura.
10. Chile: Salsa Pebre
Si hay una gastronomía que me encanta, esa es la chilena, tienen un talento especial para que todo lo que preparan les quede estupendo por simple que parezca, tal es el caso de la salsa pebre con que los chilenos acompañan sus asados y comidas típicas. Esta salsa de vegetales picaditos donde predomina el cilantro es una fiesta de sabores fresca y deliciosa.
RECETA DE SALSA PEBRE
Ingredientes
- 4¼1/ cebolla picadita
- 2 tazas cilantro fresco picadito
- 1 tomate picado
- 1 cda vinagre de vino tinto
- 1 cda aceite
- ½ cdta tabasco
- Sal al gusto.
Preparación
- Mezclar todos los ingredientes y rectificar la sal.
- Tapar y refrigerar 2 horas antes de servir
11. Colombia: Salsa Hogao
Estas recetas de salsas no estarían completas sin hacer mención al Hogao colombiano. Es una salsa roja a base de tomate y cebollín que queda bien con prácticamente todo: carne, pollo, a las papas, patacones. Es una de las que más utilizo para acompañar el fondue bourguignonne.
RECETA DE SALSA HOGAO
Ingredientes
- 1 taza cebollin
- 2 tazas tomate picadito
- 1 diente ajo picadito
- 3 cda aceite
- 1 cdta comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un sartén sofreír el los tomates, cebolla, ajo en el aceite hasta que ablande
- Sazonar con comino, pimienta y sal.
- Bajar el fuego y cocinar sin dejar de revolver hasta que tengamos una salsa espesa.
- Una vez lista, dejar enfriar un poco y servir.
12. Hawaii: Salsa Huli-Huli
Es la salsa característica del popular pollo Huli Huli hawaiano. Tu vida no será la misma después de que adereces tu asado con ella. Esta salsa es capaz de redimensionar cualquier barbacoa para darle un toque realmente especial. Hazte la idea que una salsa Barbecue y una Teriyaki se casaron y tuvieron como hija la salsa Huli-Huli. Yo suelo hacerla ligera para marinar la carne y reducida hasta espesas para glasear.
RECETA DE SALSA HULI HULI
Ingredientes
- ½ taza salsa soja
- 1 taza jugo de piña ¡fresco o enlatado!
- ½ taza salsa ketchup
- 2 cdas vinagre de arroz
- ½ taza azúcar morena
- 2 cdta jengibre rallado
- 1 diente ajo machacado
- sriracha al gusto opcional
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes y cocina a fuego lento hasta reducir y espesar.
Viaja a través de la cocina con estas recetas de salsas y explora nuevas especias y sabores, cada uno ofrece una experiencia única y memorable que enriquece nuestro paladar.
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Lo de viajar gastronómica es una de las cosas que más nos gustan… siempre que vamos a algún lugar, por cerca o lejos que esté intentamos probar su gastronomía, traenos productos locales y si es posible, recetas… la verdad es que juntar ambas cosas es un poco nuestra pasión oculta 🙂
¡¡Gran entrada!!
CocinaDeEmergencia!
Me encanta que te haya gustado. Recién estoy empezando en este mundo del blog y tu opinión es muy valiosa para mi. ¡Gracias mil!