Tengo una familia que adora la tarta de queso, por lo que es uno de los postres que más hago en casa, de manera que hoy les traigo los tips y las recetas de cheesecake que mejor resultado me han dado.
Bien sea porque amas la tarta de queso o por que estas esperando invitados y quieres sorprenderlos, anímate a hacerlas y dar rienda suelta a tu imaginación con diferentes toppings y sabores!
Historia del Cheesecake
El cheesecake, conocido como pastel de queso, es un postre que ha dejado huella a lo largo de la historia de la gastronomía. Su origen se remonta a la antigua Grecia, donde se preparaba con queso de cabra y miel. A través de los siglos, esta delicia ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes culturas. Hoy en día, el cheesecake es amado en todo el mundo por su suavidad y sabor inconfundible.
Tipos de cheesecake
El cheesecake o pastel de queso es un postre delicioso y versátil que se puede preparar de muchas formas y con diferentes ingredientes. Según el tipo de queso, la base, la cobertura y el método de cocción, se pueden obtener distintos tipos de cheesecake con sabores y texturas variados. Aquí te presento algunos de los tipos de cheesecake más famosos del mundo:
- Cheesecake de Nueva York: Es el más clásico y popular de los cheesecakes. Con base de galletas y relleno cremoso de queso crema.
- Cheesecake japonés: Es un tipo de cheesecake muy esponjoso y ligero, que se asemeja a un bizcocho o un soufflé. No lleva base de galletas ni cobertura, pero se puede espolvorear con azúcar glas o servir con fruta fresca
- Cheesecake de chocolate: Ideal para amantes del chocolate, ya que se le añaden chispas de chocolate semidulce derretidas al relleno de queso crema.
- Cheesecake de frambuesa y chocolate blanco: Es uno de los tipos de cheesecake más elegantes y sofisticados, que combina el dulzor del chocolate blanco con la acidez de las frambuesas.
- Cheesecake de limón: Es un tipo de cheesecake muy refrescante y aromático, que se hace con queso crema, huevos, azúcar, crema de leche y ralladura y zumo de limón. La base puede ser de galletas de vainilla o de limón.
Tips para que te quede perfecto
Si bien estas recetas de cheesecake son muy fáciles de hacer, es importante cuidar algunos detalles para que te queden perfectas.
1. La base:
- La calidad de la corteza es proporcional a la calidad de las galletas que elijas. No utilices galletas que no estén en óptimas condiciones y crocantes.
- Considera que entre más fino sea el polvo de galletas, más consistente será la corteza de tu cheesecake.
- Usa tu creatividad, prueba con distintos tipos de galletas y frutos secos.
- Generalmente se preparan con galletas tipo Graham. Sin embargo, puedes usar otras galletas similares como sustituto.
2. El relleno:
- El relleno debe tener la menor cantidad de aire posible para que no se te «desinfle» la tarta al salir del horno, por esta razón, debes batirlo en la batidora a baja velocidad.
- Por la misma razón, cuando añadas los huevos, debe ser uno a uno. Espera que el huevo se integre bien a la mezcla antes de añadir el siguiente.
3. La cocción:
- Las tartas de queso hechas en baño maría son más húmedas y a mi particularmente, me gustan más. La humedad del baño maría evita que se te agriete en el medio.
- Lo más importante al hacerla en baño maría es proteger bien el molde con un protector o con papel aluminio para evitar que le entre agua a la torta y la arruine.
- Para estar seguros de que no se te desinfle, déjala enfriar dentro del horno, una vez que la apagues
- Cada horno es particular, así que no olvides probar con una aguja para saber si ya está cocida. Si los bordes están secos y ves algún movimiento leve en el centro, es tiempo de apagar el horno.
4. La refrigeración:
- Es la fase final de cualquiera de las recetas de cheesecake, lo ideal es dejarla toda la noche en la nevera antes de desmoldarla, si eres muy impaciente, déjala un mínimo de 4 horas.
5. El molde:
- Por último, usa un molde desarmable ya que facilita mucho, pero muuucho el desmolde y el resultado es un cheesecake más prolijo.
- Coloca un disco de papel parafinado al fondo para evitar que se pegue.
Recetas de Cheesecake
Cheesecake de Chocolate Blanco
Receta de Kristina Wetter
Equipment
- molde desmontable
- Batidora
Ingredientes
Ingredientes de la base:
- 24 galletas de miel trituradas
- 4 cdas azúcar.
- 5 cdas mantequilla
Ingredientes del relleno:
- 680 grs queso crema
- ¾ taza azúcar
- ½ cdta vainilla
- 3 huevos
- ¾ taza chocolate blanco en gotas o picadito
- ¼ taza chocolate blanco rallado para decorar
Elaboración paso a paso
Para hacer la base:
- Precalienta el horno a 160ºC.
- Mezcla las galletas trituradas con el azúcar y la mantequilla hasta obtener una masa.
- Cubre el fondo del molde con la mezcla presionando con la mano
- Hornea durante 10 minutos, retirala y déjala enfriar
- Reduce la temperatura del horno a 150ºC.
Para hacer el relleno:
- Bate en la batidora a baja velocidad el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.
- Incorpora los huevo uno por uno, dejando que se integre bien antes de añadir el siguiente
- Agrega el chocolate blanco y vierte la mezcla en el molde sobre la base horneada.
- Hornea durante 40 minutos o hasta que el centro esté firme.
- Refrigera durante al menos 4 horas en la nevera
- Decórala con el chocolate rallado
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Cheesecake Clásica con Frutos Rojos
Vistosa tarta de queso con topping de frutos rojos
Equipment
- molde desmontable
- Bandeja de horno
- Batidora
Ingredientes
Para la base:
- 250 grs galletas dulces trituradas tipo Graham
- 90 grs mantequilla derretida
Para el relleno:
- 700 grs queso crema
- 150 grs azúcar
- 200 grs crema de leche
- 2 huevos
- 25 grs maicena
- 1 cda vainilla
- Ralladura de un Limón
Para la cobertura:
- 250 grs frutos rojos
- 100 grs azúcar
- Jugo de medio limón
Elaboración paso a paso
Para hacer la base:
- Precalentar el horno a 180°C
- Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla hasta hacer una masa
- Cubrir el molde presionando con los dedos
- Hornear durante 10 minutos, sacar y dejar enfriar
Para hacer el relleno:
- Bajar la temperatura del horno a 150°C
- En un recipiente, mezclar el queso crema, el azúcar, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la maicena
- Añadir los huevos de a uno, integrandolos bien a la mezcla
- Agregar la crema de leche
- Verter la mezcla sobre la base de galletas
- Llevar a horno durante 40 minutos o hasta que los bordes están firmes y el centro un poco de movimiento. Dejar la cheesecake enfriar en el horno (aprox 1 hora)
- Refrigerar durante 4 horas o hasta que esté firme.
Para la cobertura:
- En una olla de fondo grueso, cocinar los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón hasta reducir y espesar. Dejar enfriar
- Cubrir el pastel con la mezcla y servir
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Cheesecake estilo New York
Este cheesecake es fantástico con un topping de mermelada de fresas
Equipment
- molde desmontable
- Batidora
- Bandeja de horno
Ingredientes
Para la base:
- 100 grs galletas dulces trituradas tipo Graham
- 60 grs mantequilla derretida
- 2 cdas esencia de vainilla
- 70 grs frutos secos picaditos los que más te gusten
Para el relleno:
- 4 huevos
- 600 grs queso crema tipo Philadelphia
- 500 ml crema de leche de batir
- 200 grs de azúcar
- 1 yogur griego
Para la cobertura:
- mermelada de frambuesa o fresa
- fresas y frambuesas naturales
Elaboración paso a paso
Para hacer la base:
- Precalienta el horno a 180°C
- Mezcla e integra bien los frutos secos, las galletas, la mantequilla y la vainilla para hacer una masa compacta
- Cubre la base de en un molde alto desmoldable con la masa de galletas presionando bien para que quede pareja.
- Hornea durante 10 minutos hasta que dore la masa. Retira y deja enfriar
- Forra bien la base del molde con papel aluminio o un molde de aluminio desechable, ya que el relleno se cocinará a baño María y hay que evitar que entre agua.
Para hacer el relleno:
- Baja la temperatura del horno a 150°C
- En una batidora, bate los huevos con el azúcar hasta blanquear
- Añade la crema, el yogur y el queso crema. Integra los ingredientes a velocidad baja para evitar que se airee mucho la mezcla.
- Coloca el molde en una bandeja honda y vierte la mezcla de queso
- Una vez en el horno, agrega agua a la bandeja para hacer el baño maría (aproximadamente 2 dedos de agua)
- Hornea durante 1 hora 45 minutos. Apaga el horno y deja enfriar sin sacar el pastel.
- Refrigera durante 4 horas
- Decora con el topping que prefieras
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Cheesecake de Nutella
Para los amantes de la nutella, esta cremosísima tarta puede resultar adictiva.
Equipment
- molde desmontable
- Batidora
- Bandeja de horno
Ingredientes
Para la base:
- 3 tazas galletas de chocolate trituradas
- 5 cdas mantequilla derretida
Para el relleno:
- 680 grs queso crema
- ¾ taza azúcar
- 3 cdas harina
- 3 cdtas extracto de vainilla
- 2 tazas Nutella
- 4 huevos
- Nutella Ganache
Para la cubierta:
- ¾ taza Nutella
- ⅓ taza de crema de leche para batir
Elaboración paso a paso
Para hacer la base:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Prepara un molde: desmontable con papel parafinado en el fondo y engrasa las paredes
- Mezcla las galletas con la mantequilla hasta obtener una masa compacta y cubre el fondo del molde y las paredes hasta la mitad
- Hornea la corteza durante 10 minutos. Retirala del horno y deja enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 300 ° F.
- Reduce la temperatura del horno a 150°C
- Forra el exterior del molde con papel de aluminio o un molde desechable de aluminio para evitar que se filtre el agua durante el baño maría.
- Coloca el molde en una fuente que tenga al menos 5 cm de profundidad
Para hacer el relleno:
- Bate en la batidora a baja velocidad el queso, el azúcar, la vainilla, la nutella y la harina hasta obtener una crema homogénea
- Ve integrando los huevos uno a uno.
- Vierte la crema en el molde
- Para hacer el baño maría vierte agua caliente en la fuente hasta cubrir al menos 2 cms del molde
- Hornea por 1 hora y 45 minutos
- Una vez apagado el horno, deja enfriar el pastel dentro
- Refrigera al menos 4 horas.
Para hacer la cobertura:
- Coloca la nutella y la crema de batir en un bol a baño maría
- Bate con un batidor de alambre hasta que se integren bien y obtengas una mezcla cremosa y brillante.
- Cubre el pastel con la crema
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Conclusión
En resumen, los tipos de cheesecake son tan variados como deliciosos. Desde el clásico cheesecake de Nueva York hasta las versiones más creativas, hay una opción para cada gusto. Anímate a probarlos todos y descubrir tu favorito.
