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pavo al horno

Pavo al horno

Pavo entero dorado al horno con finas hierbas.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 4 h
Tiempo de reposo 30 min
Tiempo total 5 h
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 8 personas
Calorías 576 kcal

Equipment

  • Bandeja de horno profunda
  • Olla mediana

Ingredientes
  

Para el interior del pavo

  • 1 pavo entero de 5 a 8 kg. a temperatura ambiente
  • 1 cebolla grande pelada y cortada en cuartos
  • 1 limón cortado en cuartos
  • 6 ramas romero fresco
  • 6 ramas tomillo fresco fresco

Para la piel del pavo

  • 1 taza taza de mantequilla con sal ablandada
  • 1 cdta pimienta negra
  • 4 dientes ajo triturados
  • 2 cda tomillo fresco picadito

Para la salsa

  • 1 taza de los jugos de cocción del pavo
  • Menudencias sobrantes del pavo
  • 2 dientes ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 ajo porro
  • ½ taza maicena
  • Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 165°C

Prepara la mantequilla de hierbas

  • En un tazón, mezcla la mantequilla, el ajo triturado, la pimienta y las hierbas picaditas hasta tener una mezcla homogénea.

Prepara el pavo

  • Corta el cuello y las menudencias del interior de las cavidades del pavo y resérvalas para la salsa. Seca bien el pavo con papel absorbente.
  • Coloca el pavo con las pechugas hacia arriba en una bandeja de horno profunda generosamente engrasada con mantequilla.
  • Sazona la cavidad del pavo con sal y pimienta. Introduce el limón en cuartos, la cebolla y el manojo de hierbas.
  • Con cuidado, levanta la piel sobre las pechugas e introduce la mitad de la mantequilla con hierbas entre la piel y la carne.
  • Unta el exterior del pavo con la mantequilla de hierbas restante
  • Cubre la bandeja con papel aluminio.
  • Lleva el pavo al horno calculando a razón de 25 minutos por cada kilo o, si tienes un termómetro, hasta que la temperatura interna (insertada en la mitad del muslo y el pecho) alcance aproximadamente 75°C.
  • Durante la última hora aproximadamente de cocción, retira el papel aluminio el papel de aluminio para que el pavo se dore.
  • Saca el pavo del horno y vuelve a cubrirlo con papel aluminio. Déjalo reposar de 20 a 30 minutos antes de cortarlo.
  • Reserva los líquidos que quedaron en la bandeja del horno para hacer la salsa.

Prepara la salsa

  • Mientras se cocina el pavo, prepara un caldo fuerte con el cuello y las menudencias sobrantes, los ajos, la zanahoria, el ajo porro y sal en un litro de agua. Cuela y reserva
  • En una olla o sartén mediana, mezcla a fuego medio una taza del líquido de cocción del pavo horneado con la maicena hasta tener una pasta o roux hasta que esta tome un color dorado obscuro.
  • Ve añadiendo el caldo caliente removiendo vigorosamente hasta que tengas una salsa espesa
  • Añade sal y pimienta al gusto y rectifica el sazón de ser necesario.

Nutrition

Calorías: 576kcal
Keyword año nuevo, fiestas, horno, pavo
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