• Precalienta el horno a 165°C

Prepara la mantequilla de hierbas

• En un tazón, mezcla la mantequilla, el ajo triturado, la pimienta y las hierbas picaditas hasta tener una mezcla homogénea.

Prepara el pavo

• Corta el cuello y las menudencias del interior de las cavidades del pavo y resérvalas para la salsa. Seca bien el pavo con papel absorbente.
• Coloca el pavo con las pechugas hacia arriba en una bandeja de horno profunda generosamente engrasada con mantequilla.
• Sazona la cavidad del pavo con sal y pimienta. Introduce el limón en cuartos, la cebolla y el manojo de hierbas.
• Con cuidado, levanta la piel sobre las pechugas e introduce la mitad de la mantequilla con hierbas entre la piel y la carne.
• Unta el exterior del pavo con la mantequilla de hierbas restante
• Cubre la bandeja con papel aluminio.
• Lleva el pavo al horno calculando a razón de 25 minutos por cada kilo o, si tienes un termómetro, hasta que la temperatura interna (insertada en la mitad del muslo y el pecho) alcance aproximadamente 75°C.
• Durante la última hora aproximadamente de cocción, retira el papel aluminio el papel de aluminio para que el pavo se dore.
• Saca el pavo del horno y vuelve a cubrirlo con papel aluminio. Déjalo reposar de 20 a 30 minutos antes de cortarlo.
• Reserva los líquidos que quedaron en la bandeja del horno para hacer la salsa.

Prepara la salsa

• Mientras se cocina el pavo, prepara un caldo fuerte con el cuello y las menudencias sobrantes, los ajos, la zanahoria, el ajo porro y sal en un litro de agua. Cuela y reserva
• En una olla o sartén mediana, mezcla a fuego medio una taza del líquido de cocción del pavo horneado con la maicena hasta tener una pasta o roux hasta que esta tome un color dorado obscuro.
• Ve añadiendo el caldo caliente removiendo vigorosamente hasta que tengas una salsa espesa
• Añade sal y pimienta al gusto y rectifica el sazón de ser necesario.