Risotto de calabaza
Delicioso "primo piatto" italiano a base de arroz y calabaza. Excelente como entrada o acompañamiento.
Ingredientes
- 320 g Arroz arborio o carnaroli.
- 600 g Calabaza.
- 100 g cebolla. picada finamente
- 6 tazas Caldo de verduras.
- 80 g Queso parmesano rallado.
- 60 ml Vino blanco
- 50 g Mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
- 20 ml Aceite de oliva
Preparación
- Vierte el caldo de verduras en una olla y lleva los fuego bajo. Mantenlo caliente
- Corta la calabaza en dados pequeños
- Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego muy bajo durante unos 10 minutos hasta que esté muy tierna.
- Agrega la calabaza picadita y dora por unos minutos removiendo para que no se pegue.
- Agrega primero un cucharón de caldo caliente y voy agregando más poco a poco hasta cubrir la calabaza. Cocina hasta que la calabaza esté muy tierna y cremosa (20 minutos más o menos)
- En un sartén aparte, tuesta el arroz a fuego alto y removiendo constantemente hasta que se tome un color lechoso, aproximadamente 3 minutos.
- Añade el vino blanco sin parar de remover. Apenas se evapore por completo, vierte el arroz al sartén donde cocinaste la calabaza. Remueve vigorosamente para mezclar bien y evitar que el arroz se pegue.
- A partir de aquí, agrega un cucharón de caldo cada vez que el risotto comience a secarse y el caldo se haya absorbido por completo.
- Repite la operación hasta que el arroz esté en el punto de cocción correcto. (aprox. 18 minutos). Sazona con pimienta y sal al gusto.
- Apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla cuidadosamente y deja reposar un par de minutos antes de servir.
Nutrición
Calorías: 317kcal
¿Te animas a preparar esta receta?¡Déjanos tu comentario!