¡Mmmmm, la Ensalada César! Un clásico que nunca falla, ¿verdad? Es como ese amigo que siempre está ahí para alegrarte el día con su frescura y sabor. Su equilibrio perfecto entre lo crujiente de la lechuga, el sabor intenso del aderezo y el toque salado del queso parmesano la convierten en una opción irresistible. Además, puede servirse como entrante, acompañamiento o incluso plato principal ligero.
Lo mejor de todo es que te sirve para cualquier ocasión: como un aperitivo ligero para empezar bien la comida, como acompañamiento para darle un toque fresco a tu plato principal, o incluso como una cena ligerita si no quieres cocinar mucho.
Aunque hoy en día vemos mil versiones diferentes, la de verdad, la original, tiene una historia súper curiosa y un sabor que no se parece a nada. ¿Te gustaría descubrir cómo hacerla en casa y sorprender a todos? ¡Te aseguro que vale la pena!
De donde viene la Ensalada Cesar?
Se dice que la ensalada nació el 4 de julio de 1924. Ese día, una gran afluencia de clientes estadounidenses visitó el restaurante del chef italiano Cesare Cardini, ubicado en Tijuana. Debido a la alta demanda, la cocina estaba quedándose sin ingredientes, por lo que Cardini improvisó una ensalada para sus hambrientos comensales.
Lo más distintivo de la ensalada en ese momento era que se preparaba y servía directamente en la mesa, lo que impresionaba a los comensales. La receta se hizo muy popular y cruzó fronteras, llegando rápidamente a Estados Unidos y al resto del mundo.
Utilizando elementos básicos que tenía a mano, como lechuga romana crujiente, croutones hechos en casa, queso parmesano recién rallado, aceite de oliva de buena calidad, un huevo fresco, la distintiva salsa Worcestershire y un toque de ajo, Cardini dio vida a una combinación de sabores que rápidamente se hizo famosa.
Es importante destacar que la receta original de la ensalada césar no incluía anchoas en el aderezo; este ingrediente se añadió posteriormente en muchas variaciones. El sabor único de la ensalada conquistaron a los clientes, incluyendo a numerosas estrellas de Hollywood que frecuentaban Tijuana. Así pues, este hecho impulsó su popularidad hasta convertirla en un clásico mundial.
Receta de la Ensalada Cesar
Ensalada César
Ingredientes
Para el Aderezo César:
- 1 diente de ajo grande
- 1 yema de huevo fresca a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire Lea & Perrins es la marca tradicional
- Jugo de ½ limón fresco
- 4-6 filetes de anchoa en aceite escurridos (¡No los omitas! Son clave para el sabor auténtico)
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Opcional: Unas gotas de salsa Tabasco para un toque picante
Para la Ensalada:
- 1 cabeza grande de lechuga romana lavada, seca y troceada en trozos grandes (no picada)
- Crutones caseros o de buena calidad
- Queso parmesano en lascas o rallado grueso
Preparación
- Prepara el Aderezo César Original:
- Machaca el ajo: En un mortero, machaca el diente de ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta fina. Si no tienes mortero, puedes picarlo muy finamente y usar el lado plano de un cuchillo con sal para crear la pasta.
- Emulsiona la yema: En un bol mediano, coloca la yema de huevo. Bate ligeramente con un tenedor o batidor pequeño.
- Incorpora los sabores: Agrega la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y el jugo de limón a la yema. Bate para combinar.
- Añade las anchoas: Pica finamente las anchoas y agrégalas al bol. Bate nuevamente para incorporarlas.
- Emulsiona con aceite: Lentamente y batiendo constantemente, comienza a agregar el aceite de oliva en un hilo fino. Continúa batiendo hasta que el aderezo espese y se emulsione. Esto puede tardar unos minutos.
- Sazona: Agrega la pasta de ajo al aderezo y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Prueba y ajusta los sabores si es necesario (puedes añadir unas gotas de Tabasco si lo deseas).
- Arma la Ensalada César:
- En un bol grande: Coloca los trozos de lechuga romana.
- Vierte el aderezo: Vierte la cantidad deseada de aderezo sobre la lechuga. Es importante no excederse para que la ensalada no quede demasiado pesada.
- Mezcla suavemente: Con cuidado, mezcla la lechuga y el aderezo asegurándote de que cada hoja quede bien cubierta.
- Añade los extras: Esparce los crutones sobre la ensalada.
- Finaliza con parmesano: Cubre la ensalada con las lascas o el queso parmesano rallado grueso.
- Sirve Inmediatamente:
- La La Ensalada César Clásica se disfruta mejor recién hecha para que la lechuga se mantenga crujiente y los crutones no se ablanden.
Nutrición
Consejos y Variaciones:
- Crutones caseros: Para un sabor aún mejor, prepara tus propios crutones tostando trozos de pan con aceite de oliva, ajo en polvo y hierbas provenzales.
- Huevo pochado (opcional): Algunas versiones modernas incluyen un huevo pochado encima para darle un toque extra de cremosidad.
- Pollo a la parrilla: Si quieres convertirla en un plato principal más completo, puedes añadir tiras de pollo a la parrilla.
- Sin anchoas: Aunque no es la receta original, si realmente no te gustan las anchoas, puedes intentar usar un poco más de salsa Worcestershire para intentar replicar ese sabor umami. Sin embargo, el sabor será diferente.
¡Disfruta de esta deliciosa y auténtica Ensalada César! Es una receta sencilla pero llena de sabor que seguramente complacerá a todos. ¡Buen provecho!
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