La sopa de almejas es una sopa rica y cremosa, llena de sabores y texturas de mariscos, tocino y papas. Esta receta de Clam Chowder es una especialidad de Nueva Inglaterra, aunque popular en todo el mundo.
Según Savouring Gotham: A Food Lovers Companion to New York City, se cree que este estilo de sopa de almejas de Nueva Inglaterra fue introducido en la región por colonos franceses, escoceses o británicos y se convirtió en un plato común en la zona en el siglo XVIII.
Receta de Clam Chowder
En esta receta de Clam Chowder puedes usar muchas variedades diferentes de almejas aunque, las almejas más pequeñas y tiernas son las mejores. Yo he usado almejas en lata, pues donde vivo es imposible conseguirlas frescas. El resultado es super bueno, aunque, si tu puedes conseguirlas, obviamente, te quedará mucho mejor.
Generalmente, el Clam Chowder se sirve como entrada, acompañado con trocitos de pan crujiente o, incluso, servida dentro de un pan redondo.
Clam Chowder
Ingredientes
- 200 grs almejas en lata (reserva el jugo)
- 1 taza caldo de verduras
- 4 rebanadas tocino cortadas en cubitos
- 2 papas peladas y cortadas en cubitos
- 3 cda harina todo uso
- 2 cda mantequilla sin sal
- 1 taza crema de leche
- 1 taza leche
- 1 cebolla picada
- 2 dientes ajo picadito
- 1/2 cdta tomillo seco
- 1 hoja laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cda perejil fresco picadito
Preparación
- Calienta una olla de fondo grueso grande caliente y dora el tocino en su propia grasa hasta que esté doradito y crujiente (unos 5 min). Escurre en papel absorbente y reserva.
- Derrite la mantequilla en la misma olla sin retirar la grasa del tocino. Añade el ajo y la cebolla, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén translúcidas, (unos 3 min). Agrega el tomillo hasta que esté fragante.
- Agrega la harina y cocina sin dejar de remover, hasta que esté ligeramente dorada, (aprox. 1 min).
- Agrega la leche, el caldo de verduras, el jugo de almejas y la hoja de laurel, y cocina, batiendo constantemente, hasta que espese un poco. Agrega las papas.
- Cocina hasta que comience a hervir, baja el fuego y cocina hasta que las papas estén tiernas.
- Agrega la crema de leche y las almejas hasta que se calienten y sazona con sal y pimienta.
- Rectifica la consistencia a tu gusto añadiendo más leche si está muy espesa o más crema si te quedó muy ligera.
- Sirve inmediatamente con los trocitos de tocino y el perejil picadito por encima
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